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今回のカレーはココナッツチキンカレーです。 今回は新たな工程を取り入れました。それがテンパリングです。 テンパリングとは、ホールスパイスの風味を引き立たせる工程のこと。 テンパリングすることで、カレーは深みを一段と増します。 それではテンパリングを取り入れた本格カレーを紹介します。 材料はこんな感じ。分量が書いていないものはお好みで適当に。 材料 ホールスパイス クミンシード 唐辛子 シナモン パウダースパイス クミンシード 小さじ2 ターメリック 小さじ1/2 カイエンペッパー 小さじ1 コリアンダー 小さじ4 ガラムマサラ 小さじ1 マリネ用 塩コショウ ヨーグルト 大さじ3 にんにく しょうが レモン汁 鶏肉 360g ピーナッツ サラダ油大さじ4 玉ねぎ1.5玉 トマト缶1缶 コンソメ7.5g ココナッツミルク 300ml 水50ml 赤ワイン まず、塩コショウをふった鶏肉をマリネに漬け込みます。マリネはヨーグルト、にんにく、生姜、レモン汁を混ぜたもの。だいたい2時間くらい漬け込みます。 玉ねぎはくし切りに、ピーナッツは砕いておきます。 そしてテンパリングを行います。 今回使用したホールスパイスのクミンシード、唐辛子、シナモンです。 多めのの油で熱します。 ポイントはとにかく焦がさないこと。 弱火でじっくり熱します。 ここで一旦唐辛子とシナモンはとりだします。 ホールスパイスを取り出すタイミングは人それぞれ。 最後まで取り出さないという方もいるそう。 玉ねぎを投入。 飴色になるまで炒めます。この時のポイントは強火でしばらく放置です。途中で差し水すると、出来上がりは早くなります。 飴色になった玉ねぎにパウダースパイスを投入します。 絡めあった後、トマト缶、ココナッツミルク、水、コンソメを投入。 鶏肉をマリネごと加え、15分ほど煮込みます 最後に赤ワインをぐるっと入れ、砕いたピーナッツを入れ完成です。 シナモンとココナッツの効いた、クリーミーなカレーになりました。ピーナッツの食感もいい感じ。 今回はライスですが、ナンにも合いそうな感じ。 分かったのは、テンパリングはカレーの風味づけに欠かせないということ。パウダースパイスには出せない深みが生まれます。 これまではホールスパイスといえばクミンシードのみでした。 これからホールスパイスのバリエーションを増やせば、もっと面白くなりそうだと思いました。カレーは作るたびに奥深いと感じます。 これでまた、本格的なカレーに一歩近づいた気がします。

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スパイスを引き立たせるテンパリングの効果（ココナッツチキンカレー）